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食品檢測實驗室定義：

食品檢測實驗室是以食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品為檢測對象的實驗室,。按照實驗室建筑的設計,、建設要求不同，食品檢測實驗室可分為通用實驗室和特殊實驗室?，F(xiàn)代化的食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學,、物理學、微生物學,、分子生物學和食品感官品評等多個學科,，在功能上又涉及到給水、排水,、通風,、排風、強電,、弱電,、空調(diào)、消防,、廢氣廢液處理,、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環(huán)保,、安全,、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此食品檢測實驗室設計是一個復雜的系統(tǒng)工程,。

食品檢測實驗室基本結(jié)構(gòu)布局：

實驗室應合理劃分出相對獨立的區(qū)域,，以便于實現(xiàn)總體功能,，達到安全,、合理、科學,、方便和節(jié)能的基本要求,。

根據(jù)實際需要，一般劃分成以下三大部分：細菌實驗室,、理化實驗室,、辦公室。

細菌實驗室包括：①細菌檢驗操作室,；②無菌室,；③培養(yǎng)基制作室；④微生物室,。

理化分析實驗室（或者和細菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）,。

辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域,。

在食品檢測實驗室設計建設過程中容易出現(xiàn)的問題:

1）未設計風井，或者風井的位置,、大小,、數(shù)量不能滿足要求；

2）未考慮氣瓶室,，僅按消防用氣瓶室設計,；

3）未對實驗室進行整體的平面規(guī)劃，分區(qū)過于簡單或不合理,；

4）未考慮儀器的使用情況,；

5）凈層高過低，影響管線布局,，裝修后空間低矮,。