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食品檢測實(shí)驗室定義：

食品檢測實(shí)驗室是以食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測對象的實(shí)驗室。按照實(shí)驗室建筑的設(shè)計,、建設(shè)要求不同,，食品檢測實(shí)驗室可分為通用實(shí)驗室和特殊實(shí)驗室。現(xiàn)代化的食品檢測實(shí)驗室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué),、物理學(xué),、微生物學(xué),、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水,、排水,、通風(fēng)、排風(fēng),、強(qiáng)電,、弱電、空調(diào),、消防,、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù),，同時還要考慮到環(huán)保,、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素,，因此食品檢測實(shí)驗室設(shè)計是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,。

食品檢測實(shí)驗室基本結(jié)構(gòu)布局：

實(shí)驗室應(yīng)合理劃分出相對獨(dú)立的區(qū)域，以便于實(shí)現(xiàn)總體功能,，達(dá)到安全,、合理、科學(xué),、方便和節(jié)能的基本要求,。

根據(jù)實(shí)際需要，一般劃分成以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗室,、理化實(shí)驗室,、辦公室。

細(xì)菌實(shí)驗室包括：①細(xì)菌檢驗操作室,；②無菌室,；③培養(yǎng)基制作室；④微生物室,。

理化分析實(shí)驗室（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）,。

辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。

在食品檢測實(shí)驗室設(shè)計建設(shè)過程中容易出現(xiàn)的問題:

1）未設(shè)計風(fēng)井,，或者風(fēng)井的位置,、大小,、數(shù)量不能滿足要求,；

2）未考慮氣瓶室，僅按消防用氣瓶室設(shè)計,；

3）未對實(shí)驗室進(jìn)行整體的平面規(guī)劃,，分區(qū)過于簡單或不合理,；

4）未考慮儀器的使用情況；

5）凈層高過低,，影響管線布局,，裝修后空間低矮。